ristorazione — Capannori · Toscana
Capannori, in de vlakte van Lucca tussen heuvels en rijen wijnstokken. Hier heeft Pasticceria Deaa een heldere signatuur opgebouwd: ambachtelijk zoet en hartig gebak, volledig lactosevrij, zonder dat dit betekent dat er iets wordt opgeofferd. Een principiële keuze, geen compromis.
De specialisatie in lactosevrij gebak is geen etiket in de vitrine: het is het uitgangspunt van elk recept, het beginpunt van het atelier. Bijna de gehele productie — zoet en hartig — voldoet aan dit principe, en de keuze is niet te merken aan wat ontbreekt, maar aan de kwaliteit van wat op de toonbank verschijnt.
De vitrine is lang, de keuze is reëel. Parigina en valdostana onder de hartige gebakjes; dolce della nonna en profitterol behoren tot de meest gevraagde zoetigheden. Daarnaast op-maat-gemaakte taarten met oog voor detail. De toonbank vertelt van een atelier dat zich niet tot één register beperkt: het weet moeiteloos over te schakelen van hartig gebak naar feestbanket.
Uit het eigen atelier komen ook de meest verfijnde creaties: paaseieren van bladerdeeg met decoraties in suikerpasta, servetringen in konijnvorm die stuk voor stuk met de hand zijn versierd. Het zijn werkstukken die tijd en een vaste hand vragen, en ze vertellen van een banketbakkerij die vakmanschap als methode beschouwt, niet als promotioneel bijvoeglijk naamwoord.
Een banketbakkerij met een heldere signatuur en een atelier dat er elke dag opnieuw naar leeft. De pagina vertelt het volledige verhaal.
