ristorazione — Napoli · Campania
In het oude hart van Napels, waar de straten smaller worden en de geuren beter de weg wijzen dan de bordjes, bewaart de Pasticceria Colmayer sinds 1989 een creatie die deel is geworden van het zoetgebak-lexicon van de stad.
In de wijk Arenaccia, tussen Piazza Carlo III (een van de grootste pleinen van Napels) en het labyrint van de historische binnenstad, ligt een adres dat de Napolitanen uit het hoofd kennen. De Pasticceria Colmayer ontstond in 1989 uit de visie van Pasquale Colmayer, meester-banketbakker die zich vanaf 1983 vormde in de meest gerenommeerde bakkerijen van de stad: een atelier dat al meer dan dertig jaar gebak bakt met dezelfde ambachtelijke zorg als in de begintijd.
Op de toonbank staan schalen met Via col Vento, het ringvormige gebakje van soezendeeg met een zachte kern dat Colmayer heeft gecreëerd en dat een stedelijke legende is geworden: verkrijgbaar in de klassieke versie of gevuld met crèmes van pistache, hazelnoot en chocolade. De vraag is zo groot dat een tweede verkooppunt, op de tegenoverliggende hoek van het kruispunt, uitsluitend aan dit iconische gebak is gewijd.
In het atelier werken de meester-banketbakkers elke dag aan hun eigen productie: deegwaren, crèmes en de specialiteiten van de vassoieria (de traditionele schalen met gebak voor feestelijke gelegenheden) ontstaan hier, met geselecteerde grondstoffen en overgeleverde vakhandelingen. Het is deze dagelijkse ambachtelijke toewijding — niet de schaal, niet de snelheid — die de constante kwaliteit waarborgt die klanten al meer dan drie decennia herkennen.
Een gebak dat school heeft gemaakt, een atelier dat nooit is gestopt met werken. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
