ristorazione — San Vito Lo Capo · Sicilia
Aan de boulevard van San Vito Lo Capo, waar Sicilië zich uitstrekt naar de Middellandse Zee, bewaart een ambachtelijke pasticceria sinds 1996 de recepten van een zoetwarentraditie die geen kortere wegen kent.
In San Vito Lo Capo, waar het schiereiland afdaalt naar de Siciliaanse zee, openen Pamela en Leonardo sinds 1996 de deuren van Pasticceria Capriccio. Dertig jaar Siciliaanse ochtenden, recepten met zorg verfijnd en ingrediënten stuk voor stuk zorgvuldig gekozen: een naam die het dorp als de zijne herkent, en die reizigers al opzoeken voordat ze hun koffers hebben uitgepakt.
De toonbank is het hart van het tafereel: cannoli met knapperig wafeltje, op het moment zelf gevuld, cassata siciliana bereid volgens de traditie, pistachetaarten met een intense smaak, marsepeinfruit (frutta martorana). De ricotta wacht niet: die wordt op het allerlaatste moment toegevoegd, want aan kwaliteit wordt niet getornd. Een vitrine die in één oogopslag dertig jaar vakmanschap vertelt.
Achter de toonbank staat de keuken nooit stil. De ambachtelijke panettone — hier de koning van de productie genoemd — rijst zesendertig uur op natuurlijke wijze. Elke ochtend bereidt Pamela de arancine: op donderdag komt er een versie met pistache en speck bij. Een assortiment dat ook glutenvrije zoetigheden omvat, zodat niemand buiten het feest valt.
Elke ochtend, elk deeg, elke vulling: de pagina beschrijft in detail alles wat Pamela en Leonardo in de vitrine leggen.
