ristorazione — Albano Laziale · Lazio
Op de Castelli Romani, waar de steegjes van Albano Laziale samenkomen bij de Duomo (kathedraal), bewaart een ambachtelijke banketbakkerij al generaties lang de smaken van deze streek. Het uithangbord is eenvoudig, de ligging ondubbelzinnig: recht tegenover de kathedraal, op nummer 7 van Via De Gasperi.
De ingang opent zich op een plek die veel inwoners van Albano al van kinds af aan kennen, meegenomen aan de hand van een ouder. De familietraditie heeft gebaren en recepten ononderbroken doorgegeven, en zo een trouw opgebouwd die in decennia wordt gemeten. De tafeltjes buiten, met uitzicht op het kerkplein, maken van een pauze hier deel van het dagelijkse ritme van de historische binnenstad.
Achter de toonbank staan de maritozzi met rozijnen in het deeg op een rij: groot, luchtig, met slagroom die tot aan de rand reikt. Het is het symbooolproduct, datgene waarvoor sommigen speciaal van buiten de provincie komen. Daarnaast maken de gelaagde croissants — met name die met pure chocoladecrème — een ontbijt compleet dat niets te wensen overlaat.
Het fornuis vertelt het verhaal van eigen productie, waar elk deeg in het atelier ontstaat. De ciambelle al mosto (druivenmost-ringen) verschijnen alleen in het seizoen, gebonden aan de kalender van de Laziale wijnoogst: wie ze heeft geproefd, omschrijft ze als anders dan elke andere bekende versie. De millefoglie met bosvruchten, verkrijgbaar op bestelling, brengt deze ambachtelijke zorg ook naar de tafels van bijzondere gelegenheden.
Van het ontbijt tot taarten op bestelling: deze pagina brengt het volledige aanbod van Pasticceria Al Duomo samen, met alle gegevens om er te komen.
