produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
In Ferrara, in het hart van de historische binnenstad, ligt een atelier waar de deeglap nog met de deegroller wordt uitgerold. Pasta Fresca La Spoja bewaart de vormen van de Emiliaanse traditie — van cappellacci di zucca (met pompoen gevulde pasta) tot pasticcio ferrarese — met de zorg van wie ze altijd al zo heeft gemaakt.
In de historische binnenstad van Ferrara, op een steenworp afstand van Palazzo Schifanoia, ligt de marmeren toonbank elke ochtend onder een laag bloem. Hier wordt de deeglap niet met een machine uitgerold: het is de deegroller die het ritme bepaalt, met de druk van de hand die het deeg dunner en breder maakt tot het doorschijnend wordt. Een ambachtelijke bewerking die de sfogline (deegroltraditie van vrouwelijke pastamaaksters) dag na dag voortzetten.
Het zijn de handen van Cristian en zijn familie die deze traditie levend houden. Een gebaar dat is doorgegeven, niet uit boeken geleerd: het sluiten van de cappelletto, de vouw van de met pompoen gevulde cappellaccio, de zorg waarmee elke vorm op het met bloem bestrooide werkblad tot stand komt. Het familiebedrijf is al te herkennen in het product, nog voordat je het proeft.
Op de plank wordt heel Ferrara verteld: de cappellacci di zucca, de cappelletti, en de pasticcio ferrarese — de hartige maccheroni-taart die het symbool is van de stad van de Estense. Elk product draagt een eigen verhaal met zich mee, verbonden met het gebied en de recepten die de Emiliaanse traditie koppig bewaart.
Van de vitrine naar tafel, zonder tussenstappen. Deze pagina vertelt over de producten, de openingstijden en waar ze te vinden zijn in het centrum van Ferrara.
