ristorazione — Milano · Lombardia
In het hart van de Navigli-buurt, waar Milaan wat poreuzer wordt en het tempo vertraagt, koos een eigentijdse Napolitaanse pizzeria Piazza Ventiquattro Maggio als podium. Het deeg en de DOP-ingrediënten doen de rest.
Aan Piazza Ventiquattro Maggio, op de hoek van Via Sambuco, markeert het uithangbord van Papilla Milano een vast punt in de wijk Ticinese: hier heeft de eigentijdse Napolitaanse pizza een thuis gevonden, op een steenworp afstand van de Navigli, in een van de levendigste knooppunten van de stad.
De zaal ontvangt met een verzorgde sfeer en ingrediënten die voor zich spreken: mozzarella di bufala uit Caserta, prosciutto crudo di Parma DOP, parmigiano reggiano DOP, Grana Padano DOP. Elke topping draagt een oorsprongsbenaming met zich mee, het enige selectiecriterium dat hier telt.
Het deeg wordt direct met de hand bewerkt met tipo 0-bloem (fijngemalen tarwebloem) en laat men vierentwintig tot zesendertig uur rijzen. Daarna gaat het precies tachtig seconden de gasoven in: de tijd die het deeg omtovert tot een lichte, poreuze bodem, herkenbaar Napolitaans en toch bedacht voor Milaan.
Van de signature pizza Papilla tot de focaccia bianca, elk gerecht staat in de pagina: een compleet verhaal wacht op u.
