ristorazione — Ivrea · Piemonte
In het hart van Ivrea, aan de Corso Vercelli (winkelstraat), vertelt een zaak dertig jaar consistente keuzes: elke ochtend geselecteerd fruit en groente, een vegetarische gastronomie en een toonbank waar versheid de enige regel is. Een familiegeschiedenis die begon op de markten en nooit is gestopt.
Alles begon met grootouders Giacomo en Severina, die met hun krat groente en fruit de lokale markten afreisden. Daarna Gigi en Paola, daarna Pino en Patrizia: elke generatie voegde een stap toe, van de marktkraam naar de winkel in 2003, tot de bar die in 2019 openging. Een erfenis die groeit zonder de koers te verliezen.
Elke ochtend verwerken de sapcentrifuges aan de toonbank fruit en groente zonder toevoeging van water of suiker: het sap is wat het is, niets meer. Daarnaast bereidt de eigen banketbakster taarten en jams met uitsluitend verse ingrediënten, zonder conserveermiddelen of additieven. Van het ontbijt tot de aperitivo verandert de toonbank van gezicht zonder van methode te veranderen.
Elke ochtend selecteert Pino op de groente- en fruitmarkt van Turijn de producten van de dag, gekozen op herkomst en seizoen. In de keuken worden ze samengestelde salades, groentelasagne en warme gerechten voor een vegetarische lunchpauze die niets aan substantie inboet. Wie een veganistisch dieet volgt, vindt hier een doordacht aanbod, niet geïmproviseerd, gebouwd op de kwaliteit van de grondstof.
Dertig jaar consistente keuzes, een familie, een toonbank en een keuken: deze pagina vertelt alles wat Papi elke dag op het bord legt.
