produttori — Piombino · Toscana
Piombino, stad van zee en ijzer, herbergt aan de Via Torino een atelier dat al generaties lang dagelijks vers bakt: Panificio Romagnoli (bakkerij Romagnoli), waar de Toscaanse bakkunst haar meest authentieke vorm vindt tussen brood, schiacciata en creaties die nog altijd verrassen.
De werkbank van het atelier is het hart van de zaak: elke ochtend worden de grondstoffen dagverse producten volgens een ambachtelijk proces dat de bakkerij in haar eigen atelier uitvoert. Meel, deeg, rijstijden: niets wordt uitbesteed, alles ontstaat onder hetzelfde dak aan Via Torino 9, waar eigen productie de regel is, niet de uitzondering.
Op de met bloem bestoven werkbank ontstaat de kruimelige, gevulde schiacciata, in de stad bekend als «la schiaccia di via Torino» (de schiacciata van de Via Torino): tegelijk knapperig en zacht, precies genoeg met olie doordrenkt. Een product dat de inwoners van Piombino meenemen op hun boten en naar de stranden van de Costa Est sinds Millo Romagnoli de bakkerij opende, een gebaar dat elke dag wordt herhaald, ongewijzigd.
Naast de schiacciata en het Toscaanse brood biedt het assortiment van Panificio Romagnoli een veelgeprezen ambachtelijke banketbakkerij en de pizza rossa (rode pizza), het uithangbord van het huis. Tot de producten behoort ook de Crockotto, een exclusieve creatie van het atelier: een product dat de eigenschappen van pannenkoek, wafel en crêpe verenigt, verkrijgbaar in een zoete of hartige versie, uniek in zijn soort in Italië.
Elke ochtend herkent Piombino zijn bakkerij aan de vitrine van de Via Torino: dagverse producten, directe verkoop, een ambachtelijke winkel die je met eigen ogen moet ontdekken.
