produttori — Padova · Veneto
In de wijk Arcella van Padova, waar het ritme van de buurt de dag nog steeds bepaalt, bakt een panificio (bakkerij) die in 1962 opende elke ochtend opnieuw wat een wijk als het hare herkent: brood volgens traditie, gemaakt zoals het hoort.
Op de werkbank aan Via Zara ontmoet het meel elke ochtend de tijd. Panificio Rizzo maakt zijn brood volgens ambachtelijke methoden die sinds de oprichting zijn doorgegeven: een bereiding die geen stappen overslaat en het gewone brood een superieure houdbaarheid geeft, herkenbaar bij de eerste hap.
De handen die het deeg kneden, kennen elke variant van het repertoire: het frisse en smaakvolle sojabrood, de ciambella (broodkrans) met meerdere granen — alleen op zaterdag gemaakt —, de seizoensgebonden focacce en de pizza al trancio (plakpizza). Een assortiment dat verandert met de kalender en met de week, en dat de nieuwsgierigheid levend houdt van wie elke dag terugkomt.
Op de schappen liggen ook de producten van de droge banketbakkerij: krokante koekjes zoals die van thuis, plumcake met vijgen, mezze lune (halvemaan-gebakjes) met jam. En in de periodes die ertoe doen, de focaccia van Kerst en van Pasen, degene die klanten zich herinneren en jaar na jaar weer komen zoeken.
Sinds 1962 een vast baken in de wijk Arcella. De etalage aan Via Zara wacht op wie de rest van het repertoire wil ontdekken.
