produttori — Bojano · Molise
In het hart van Molise, in Bojano, brandt een houtoven die in 1900 werd aangestoken en nooit meer is uitgegaan. Panificio Priolo Nino draagt de oprichtingsdatum als een handtekening in de naam: meer dan een eeuw ambachtelijk brood, van hand tot hand doorgegeven binnen dezelfde familie.
Het begon allemaal in 1900, toen Nicola en Anna Priolo bloem, water en zuurdesem kneedden in een houtoven aan de Via Turno in Bojano. Die eenvoudige ingrediënten — zorgvuldig gekozen, afgewogen, tot rust gebracht — waren al de belofte van wat de bakkerij zou worden: meer dan een eeuw lang een vast punt in de Molisaanse broodtraditie.
Het kneden is een familiegebaar gebleven, in de meest precieze betekenis van het woord: de leiding ligt nog altijd bij de familie Priolo, die recepten en werkmethoden van generatie op generatie doorgeeft. Het is die stille continuïteit — handen die het deeg kennen, tijden die worden gerespecteerd, keuzes die niet worden uitbesteed — die de consistentie van het product door de jaren heen waarborgt.
Op de schappen tekenen zich de seizoenen en de feestdagen af: de ambachtelijke panettone die klanten omschrijven als een verrassing van kwaliteit en smaak, de jamtaarten die worden genoemd als een vast punt van Bojano, de koekjes, de zeppole di San Giuseppe in vele smaken, de chiacchiere voor carnaval, de colomba's en de pastiera's van Pasen. Een breed assortiment, bijeengehouden door diezelfde zorg.
Drie verkooppunten tussen Bojano en Campobasso: dezelfde bakkerij, vermenigvuldigd zonder ook maar iets te verliezen van wat haar herkenbaar maakt.
