produttori — Baccinello · Toscana
In de heuvels van de Maremma van Grosseto, in Baccinello, begeleidt een broodgeur de ochtenden sinds 1963. Het is de handtekening van Bruno Bernardini, later van zijn zoon Francesco: een familietraditie die nooit is opgehouden te kneden met dezelfde Toscaanse meelsoorten van altijd.
Op de werkbank van het atelier in Scansano komen elke dag geselecteerde Toscaanse meelsoorten en natuurlijke ingrediënten uit de Maremma aan: niets anders. Nu als toen duldt het recept geen kortere weg. Sinds 1963 heeft de familie Bernardini ervoor gekozen de grondstoffen niet te veranderen, en die keuze is nog altijd te herkennen in de kruim en de korst van elk brood.
Het deeg wordt met zorg bewerkt en krijgt vervolgens de tijd om langzaam te rijzen, zonder toevoegingen, volgens een ritme dat de industriële haast niet kent. In 2008 vernieuwde Francesco Bernardini het atelier met nieuwste generatie ovens, elk afgestemd op een ander type product, maar het uitgangspunt bleef dat van de oude houtovens: de warmte die transformeert.
Op de schappen wisselen de seizoenen elkaar af: de castagnaccio (kastanjecake) in de herfst, de schiacciata met friccioli (kaantjes) in de winter, de zoete en hartige paas-schiacciata in de lente. En het hele jaar door: de hartige Maremma-koekjes, de knapperige schiacciatina, de pizza's. Drie eigen verkooppunten en distributie via de grote supermarktketens in de provincie brengen deze producten tot ver buiten het dorp.
Zestig jaar huisgemaakt brood, een familie, een atelier dat is blijven groeien zonder te vergeten waar het vandaan komt. De pagina vertelt over elk product en waar het te vinden is.
