ristorazione — Mestre · Veneto
Mestre, via Pasqualigo. Achter een etalage die na jaren van stilte weer tot leven is gewekt, zet de familie Buso-Stefani veertig jaar traditie voort: honderd procent traceerbare Italiaanse meelsoorten, een houtoven van de nieuwe generatie en een ritme dat om vier uur 's ochtends begint, wanneer de stad nog slaapt.
Drie namen, één verhaal: Cinzia Stefani, Alessio Buso en Elisa Trevisanato hebben een traditie geërfd en nieuw leven ingeblazen die veertig jaar en vier adressen in de omgeving van Mestre omspant. De laatste etappe is via Pasqualigo, waar een etalage die twee jaar donker was, weer is opgegaan met een project dat niets opgeeft van wat ambachtelijk brood moet zijn.
Van maandag tot zaterdag gaat de toonbank om vier uur 's ochtends open: wie 's nachts werkt, wie een vlucht neemt vanaf de nabijgelegen luchthaven, wie net zijn dienst heeft afgerond, vindt hier brioche vers uit de oven, koffie en cappuccino. Een dienst die de stad Mestre als noodzakelijk heeft erkend, en die niemand anders in de wijk op dat uur aanbiedt.
Het hart van de productie is een houtoven van de vierde generatie, groen en zonder emissies: een keuze die de traditie vernieuwt zonder haar te verloochenen. De meelsoorten komen van Molino Rachello, honderd procent Italiaans en traceerbaar; het deeg met zuurdesem geeft het brood, zoals de vaste klanten graag benadrukken, een verschil dat je proeft.
De focaccia — een eenvoudig recept dat een handtekening werd — ligt elke dag klaar tot 19:30 uur, waarna de overgebleven producten een andere weg volgen: naar de solidariteit van de wijk.
