produttori — Gassino Torinese · Piemonte
In de heuvels bij Turijn, in Bussolino di Gassino Torinese, zet Panetteria Barosso sinds 1800 de Piemontese bakkerskunst voort: meer dan twee eeuwen van gist, meel en gebaren die zijn doorgegeven binnen vijf generaties van dezelfde familie.
Op de werkbank ontstaat elke dag deeg dat geen kortere weg toestaat: het brood van zuivere rogge rijst met natuurlijk zuurdeeg, de focaccine (kleine focaccia's) rusten tijdens de lange rijstijden die de traditie voorschrijft. Uitgelezen grondstoffen en gerespecteerde tijd: hier, tussen meel en ovengeuren, begint kwaliteit vorm te krijgen.
Achter elk gebaar op het deeg schuilt een verhaal van meer dan twee eeuwen. Fabio Barosso werkt zij aan zij met zijn vader Franco, zoals de Barosso's voor hen deden: vijf generaties die dezelfde recepten hebben bewaard, dezelfde technieken hebben verfijnd, elke ochtend hetzelfde brood aan de gemeenschap van Gassino Torinese hebben gebracht.
Op de schap herkent men de kenmerken van een productie die niet tevreden is met alleen het dagelijkse brood: de rubatà, typisch Piemontese grissini die hier een huisspecialiteit zijn, de ambachtelijke grissini die dezelfde familie al drie generaties lang inkoopt, de torta di nocciole (hazelnoottaart) die klanten tot de meest geliefde producten rekenen.
Vanuit de vitrine van de bottega (bakkerswinkel) vertelt elk product tweehonderd jaar vakmanschap: de volledige pagina wacht op wie meer wil weten.
