ristorazione — Norcia · Umbria
In het hart van Norcia, langs de Corso Sertorio, brengt Osteria Sienti'n Può de nursijnse traditie op tafel met dezelfde trouw waarmee de Monti Sibillini hun zwarte truffel bewaren. Een adres in het Parco Nazionale dei Monti Sibillini (nationaal park van de Sibillijnse Bergen), waar keuken en streek al generaties lang dezelfde taal spreken.
Op nummer 46 van Corso Sertorio, in het historische centrum van Norcia, opent de osteria zich naar de hoofdstraat van het oude dorp. Het is de plek van wie ervoor kiest middenin het dorpsleven te staan, niet aan de rand ervan: een keuze die al iets vertelt over de gastvrijheidsvisie van Rodolfo Di Biagio en zijn familie, gevestigd in het hart van het Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
De zaal weerspiegelt een gastvrijheid die niet alleen aan de gerechten wordt afgemeten: de recensies vertellen over een bakje water dat spontaan naar een hond werd gebracht, zonder dat iemand erom vroeg. Het is dezelfde zorg die terugkeert in het complete menu voor dertig euro — voorgerecht, pasta, hoofdgerecht, dessert, koffie en dranken — een evenwicht tussen gulheid en respect voor wie aan tafel zit.
Vrijwel alle pasta wordt zelf gemaakt: fregnacce alla norcina, fettuccine met zwarte truffel van Norcia, reginelle met verse ricotta, worst, lokale pecorino en truffel. De grondstoffen komen uit de omliggende streek — eekhoorntjesbrood uit de Sibillini, verrijkt met extra vergine olijfolie uit Trevi, kazen en vleeswaren uit Norcia — met, waar mogelijk, voorrang voor biologische producten uit de eigen streek.
De Prosciutto I.G.P. van Norcia, achttien tot vierentwintig maanden gerijpt, bezegelt een keuken die geworteld is in haar streek: de pagina completeert het portret.
