Fregnacce e reginelle alla norcina
De zelfgemaakte pasta's, fregnacce en reginelle, worden op traditionele nursina-wijze aangemaakt met verse ricotta, salsiccia (worst) van Norcia, lokale pecorino, zwarte peper en truffel.
Gastronomie · Norcia (PG)
Osteria met Umbrische en nursina-keuken in het Parco Nazionale dei Monti Sibillini
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
Verder lezen
De plek
De Osteria Sienti'n Può van Rodolfo Di Biagio ligt in het hart van Norcia, aan Corso Sertorio, in het Parco Nazionale dei Monti Sibillini. De keuken volgt de nursina-traditie met zelfgemaakte pasta's en producten met korte keten. Tot de specialiteiten behoren: fregnacce alla norcina, fettuccine met zwarte truffel van Norcia en Prosciutto I.G.P. gerijpt tot wel vierentwintig maanden. De grondstoffen komen uit de streek: eekhoorntjesbrood van de Sibillini, lokale kazen, salumi uit Norcia en zwarte truffel.
Aan tafel
De Osteria Sienti'n Può ligt aan Corso Sertorio, in het historische centrum van Norcia, aan de voet van het Parco Nazionale dei Monti Sibillini (nationaal park).
Waarom u erop kunt vertrouwen
OSTERIA SIENTI'N PUO' is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
De ligging
OSTERIA SIENTI'N PUO' staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn de keuken
Diensten en kenmerken
De zelfgemaakte pasta's, fregnacce en reginelle, worden op traditionele nursina-wijze aangemaakt met verse ricotta, salsiccia (worst) van Norcia, lokale pecorino, zwarte peper en truffel.
Verse pasta vergezeld van uitsluitend zwarte truffel van Norcia, zomer- of wintertruffel naargelang het seizoen, die het karakter van het kreupelhout van de Sibillini uitdrukt.
Het paradepaardje van de norcineria (charcuterietraditie) is de ham met beschermde geografische aanduiding, met een rijping tot wel vierentwintig maanden, geserveerd als voorgerecht samen met andere vleeswaren en kazen van het gebied.
De eekhoorntjesbrood van de Monti Sibillini komen tot hun recht dankzij de eenvoud van het roosteren en de extra vergine olijfolie uit Trevi.
De cijfers
Wat bezoekers zeggen
«We namen het volledige menu voor €30, we waren tevreden en helemaal verzadigd. Bedankt voor jullie gastvrijheid.»
«We aten heerlijke fregnacce alla norcina en met truffel! Zeer aan te bevelen!!!»
«Speciale vermelding voor de ontvangst van ons hondje: ze brachten haar meteen een kom fris water zonder dat we erom vroegen!»
«Alles heerlijk! Voorgerecht met vleeswaren en kazen uit Norcia, pasta alla norcina HEERLIJK, vleesgerechten en dessert plus koffie/drankjes.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
In bedrijf · De methode
Vrijwel alle pasta wordt ambachtelijk in de osteria bereid, van fregnacce tot fettuccine tot reginelle, volgens de recepten van de nursina-traditie.
Bij de keuze van de grondstoffen gaat de voorkeur uit naar producten uit Norcia en omgeving, met aandacht voor biologische leveranciers uit de streek om traceerbaarheid en versheid te waarborgen.
De Prosciutto I.G.P. van Norcia wordt geselecteerd met een rijping van achttien tot vierentwintig maanden, in overeenstemming met de richtlijn van de beschermde geografische aanduiding.
Beelden
2 beelden · veeg
