ristorazione — San Martino al Cimino · Lazio
In het middeleeuwse dorp San Martino al Cimino, op een steenworp afstand van de Duomo (dom), bewaart Da Saverio een familietraditie die twee generaties en meer dan veertig jaar ambachtelijke keuken overspant.
Piazza del Duomo 2: een adres dat al alles zegt over de ligging van deze zaak in het hart van het middeleeuwse dorp. De Osteria Sammartinese is een vertrouwd baken voor wie in San Martino al Cimino woont en voor wie er van elders naartoe komt, gedragen door een familiegeschiedenis die zich nooit heeft opgehouden te vernieuwen.
De sfeer is die van een open huis: gezellig, zonder afstand, met porties die geen twijfel laten over de bedoeling om echt te verzadigen. Het familiebedrijf voelt men in de manier waarop elke tafel wordt bediend, in een zaal waar gastvrijheid geen protocol is, maar een gewoonte die al meer dan twee generaties wordt doorgegeven.
De houtoven is het technische hart van de keuken: het deeg rijst tweeënzeventig uur voordat het erin gaat, waardoor een lichte structuur en een complexe smaak ontstaan. Voor coeliakiepatiënten is er een aparte oven, gescheiden van elke bron van besmetting, waar de glutenvrije pizza dezelfde ambachtelijke zorg behoudt als het origineel.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de openingstijden en hoe u de osteria in de historische kern van San Martino al Cimino bereikt.
