Pizza met tweeënzeventig uur rijzing
Het deeg rust drie dagen, wat zorgt voor een lichte en zachte structuur, een betere verteerbaarheid en een rijke, complexe smaak. De bereiding in de houtoven geeft de pizza haar unieke karakter.
Gastronomie · San Martino Al Cimino (VT)
Osteria en pizzeria met houtoven en traditionele keuken in het middeleeuwse dorp San Martino al Cimino
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
Verder lezen
De plek
In het hart van het middeleeuwse dorp San Martino al Cimino, aan Piazza del Duomo, koestert Osteria Sammartinese Da Saverio al meer dan veertig jaar een familietraditie die twee generaties omspant. De pizza, strikt gebakken in de houtoven, ontstaat uit een deeg met een rijstijd van tweeënzeventig uur, dat zorgt voor lichtheid, verteerbaarheid en een rijke, complexe smaak. Naast de pizza's biedt de keuken typische gerechten van de lokale traditie, bereid met streekproducten. Bijzondere aandacht gaat uit naar mensen met coeliakie, met glutenvrije pizza's gebakken in een eigen oven.
Aan tafel
Osteria Sammartinese Da Saverio koestert al meer dan veertig jaar een familietraditie die twee generaties omspant, in het hart van het middeleeuwse dorp San Martino al Cimino.
Waarom u erop kunt vertrouwen
Osteria Sammartinese Da Saverio is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
De ligging
Osteria Sammartinese Da Saverio staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn de keuken
Het deeg rust drie dagen, wat zorgt voor een lichte en zachte structuur, een betere verteerbaarheid en een rijke, complexe smaak. De bereiding in de houtoven geeft de pizza haar unieke karakter.
De pizza's voor mensen met coeliakie worden gebakken in een aparte oven, ver van elke bron van besmetting, waardoor de traditionele smaak van het deeg, bereid volgens het huisrecept, volledig behouden blijft.
Voorgerechten, hoofdgerechten, gefrituurde gerechten en desserts bereid volgens de recepten van het gebied, met streekproducten in de hoofdrol, royale porties en een ambachtelijke zorg die de tijden van de traditie respecteert.
De cijfers
Wat bezoekers zeggen
«Elke keer dat we in de buurt terugkeren, is het een verplichte stop voor wie glutenvrij pizza of andere gerechten wil eten (voorgerechten, hoofdgerechten, gefrituurde gerechten en desserts). De sfeer is gastvrij en gezellig, net als de mensen die de zaak runnen.»
«Een historische zaak in de streek, familiebedrijf, je voelt je er meteen thuis en de keuken is uitstekend met werkelijk royale porties. In deze zaak vind je substantie en professionaliteit.»
«Bij Saverio heb ik een glutenvrije pizza gegeten die een meesterwerk was, het huisgemaakte deeg was subliem. De vriendelijkheid en de passie voor de keuken van Saverio en zijn familie zijn onbetaalbaar.»
«Een familiale sfeer die meer dan hartelijk en gastvrij is. Je treft zelden een zo vriendelijke en beleefde bediening aan. Een smakelijke en overvloedige kaart.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
In bedrijf · De oven
Het pizzadeeg rust drie dagen lang, een proces dat de structuur verandert, het beter verteerbaar maakt en zorgt voor smaak en complexiteit.
De bereiding in de houtoven geeft de pizza een zachte structuur en een smaak die alleen de warmte van de vlam kan schenken, in trouw aan de ambachtelijke traditie.
Een tweede oven, uitsluitend bestemd voor glutenvrije pizza's, garandeert de afwezigheid van besmetting en stelt mensen met coeliakie in staat om volledig veilig van een authentieke pizza te genieten.
