ristorazione — Gragnano Trebbiense · Emilia-Romagna
Op het platteland van Piacenza, in Gragnano Trebbiense, bewaart een cascina (boerderij) een keuken die over het territorium vertelt met de stem van de salumi (charcuterie), verse porcini en met de hand gemaakte pasta. Osteria Moffelona is een van die plekken die je bij toeval vindt en waar je met opzet naar terugkeert.
Bij de Moffelona kom je aan zoals je aankomt op plekken die ertoe doen: via een landweg, zonder haast. De ingang ontvangt met de eenvoud van een familiebedrijf dat niets inlevert op professionaliteit: hartelijke bediening, een rustig tempo, een sfeer waarin je je verwacht voelt, niet alleen ontvangen. De cascina is de plek, nog voor het een restaurant is.
De zaal is het resultaat van een evenwicht dat niet vanzelfsprekend is: rustiek in de basis, verzorgd in de details. Tafels op goede afstand, precies het juiste licht, geen enkele concessie aan ansichtkaartfolklore. Wie een werklunch zoekt, vindt een tempo dat past bij een pauze; wie een rustiger moment zoekt, vindt dezelfde kwaliteit zonder haast. Het terras verlengt het decor in de mildere seizoenen.
De keuken volgt het ritme van de seizoenen: wanneer de verse porcini arriveren, verschijnen de tortelli piacentini en de tagliolini op tafel. De tartaar wordt begeleid door artisjok en mentuccia (wilde munt), de focaccia komt nog warm uit de oven. Grondstoffen van het eigen landbouwbedrijf, recepten uit de traditie van Piacenza, een dessertkaart die nieuwsgierig maakt zonder opschepperij. Niets overbodigs, niets ontbrekends.
Centraal op het bord: coppa piacentina en tortelli met porcini - de synthese van een keuken die geen bijvoeglijke naamwoorden nodig heeft.
