ristorazione — Tuoro sul Trasimeno · Umbria
In Tuoro sul Trasimeno, in het hart van een steegje van het middeleeuwse dorp, kondigt Osteria La Pergola zich aan met een eeuwenoude blauweregen, geplant in 1860: een entree die al een belofte is van Umbrische keuken en meergerechten, bereid met producten uit de streek.
Men laat de auto buiten het centrum staan en loopt te voet langs Via Ritorta, tot de eeuwenoude blauweregen — geplant in 1860 en elk voorjaar nog altijd in bloei — de ingang van de osteria markeert. Het pand is klein en verzorgd, met maar een paar tafels: wie wil zitten, reserveert, en die reservering wordt al onderdeel van het ritueel.
Binnen biedt de zaal slechts een paar tafels in een verzorgde, stille omgeving. De ontvangst begint al voor het bestellen: een glas prosecco en een amuse-bouche, gebracht door de dame van de bediening, vriendelijk en attent, die van elk diner iets maakt dat aanvoelt als een goed geslaagde familielunch.
In de keuken begint alles vanaf nul: de risotto met baars en citroen wordt ter plekke bereid, zonder voorgekookte rijst. Daarnaast vertellen de tagliatelle met ragù van chianina, de karper regina in porchetta-stijl en de rollade van konijn met noten en vijgen een keuken die het meer en het Umbrische platteland met evenveel meesterschap kent.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de routebeschrijving naar het restaurant en de contactgegevens om te reserveren — aanbevolen, zoals wie de osteria kent u zal vertellen.
