ristorazione — Soverato · Calabria
In het oude dorp van Soverato Superiore, waar de stenen steegjes omhoog klimmen, ver van de Ionische zee, heeft een oude olijfpersen (frantoio) zijn stem teruggevonden. Osteria Il Frantoio bewoont die ruimtes met bescheidenheid en zorg, en brengt Calabrië in zijn twee gedaanten naar tafel: de zee en het land.
De drempel van Osteria Il Frantoio bevindt zich aan de Via Mazzini, in het hart van Soverato Superiore. Achter de poort van het oude dorp schuilt een frantoio (olijfpersen) uit het verleden, met zorg gerestaureerd: de originele stenen, de bewaarde molensteen, de trage ademhaling van een gebouw dat van functie is veranderd zonder zijn geheugen te verliezen.
De zaal is intiem en elegant, met oog voor detail, zoals blijkt uit de meer dan zeshonderd recensies op Tripadvisor, waar de zaak stevig tot de eerste vijf restaurants van Soverato behoort. De wijnkaart wijdt een volledige sectie aan Calabrische druivensoorten: Ilyos, Voltagrande, La Piciara, Passus, Mandorla — een catalogus van het gebied in flessen.
Uit de keuken komen de twee gezichten van Calabrië: de rode garnaal rauw, de carpaccio, de octopus gecombineerd met vijgen aan de kant van de zee; de Tiana van worst met paprika's en bonen, de Black Angus met champignons aan de kant van het land. Het menu kiest niet tussen de twee: het brengt ze samen naar tafel, zonder compromissen.
Een plek die je ontdekt door omhoog te lopen, en die je aan tafel onthoudt. De pagina vertelt over het menu, de wijnkaart en hoe te reserveren.
