ristorazione — Gioia Tauro · Calabria
In het centrum van Gioia Tauro, in de Piana die de geboorteplaats is van de stroncatura (traditionele pasta uit Calabrië), waakt een familierestaurant al meer dan twintig jaar over de meest authentieke smaken van Calabrië. Rosario Mazzaferro heeft van het vuur zijn taal gemaakt en van de tafel het dagelijkse ritueel voor wie op zoek is naar iets echts.
Voorbij de drempel bevindt men zich in een ruimte die nog altijd het teken draagt van wie haar met eigen handen heeft opgebouwd. Rosario leidt dit restaurant al meer dan twintig jaar, en de ontvangst — hartelijk, deskundig, nooit gemaakt — is het eerste wat gasten zich herinneren. Een plek waar lekker eten en zorg voor de gast nooit gescheiden zijn.
De zaal vertelt de filosofie van de plek nog voordat het menu arriveert. Het voorgerechtenbuffet — rijk en gevarieerd, met gekookte groenten en huisbereidingen — is al een gebaar van gulheid dat meteen op zijn gemak stelt. Ter begeleiding een selectie lokale wijnen, gekozen met dezelfde zorg als elk ander ingrediënt op tafel.
Het vuur is het hart van het restaurant: de vleessneden — van elke oorsprong en soort — worden met zorg bewerkt en op open vuur gegrild, met een vakmanschap dat gasten al bij de eerste hap herkennen. De houtoven voedt daarentegen de pizzeria, met deeg bereid met geselecteerd meel en zorgvuldig gecontroleerde rijzing.
De stroncatura, een gerecht dat juist in de Piana di Gioia Tauro is ontstaan, is maar een van de aanknopingspunten om al het andere te ontdekken in de volledige pagina.
