ristorazione — Todi · Umbria
In het middeleeuwse dorp van Todi, op enkele meters van de Duomo (kathedraal), bewaart een osteria (traditioneel restaurant) de ontmoeting tussen twee keukentradities: die van Umbrië en die van Toscane. Een precies adres, in een precieze steeg, met een aanbod dat geen ruimte laat voor slordigheid.
In Via San Lorenzo, op een steenworp afstand van de Duomo, opent de ingang van de osteria zich in het middeleeuwse hart van Todi. Hier is het historische centrum niet zomaar een decor: het is de materie zelf van de plek, met oude stenen die de steeg omsluiten en licht dat elk uur van kleur verandert op het plaveisel.
De zaal is intiem, de tafelaankleding tot in detail verzorgd. De wijnkaart biedt Umbrische etiketten en meer, waarvan vele ook per glas verkrijgbaar zijn: een keuze bedoeld voor wie wil verkennen zonder zich aan een hele fles te binden. De gastvrijheid van het personeel is de rode draad die elke tafel verbindt.
De keuken verweeft Umbrië en Toscane met precisie en zonder gekunsteldheid. De spaghetti all'aglione met bottarga (gedroogde viskuit) — door gasten genoemd als een van de beste pasta's die ze ooit proefden — vat deze dubbele oorsprong samen. Het menu houdt ook rekening met glutenintolerantie, met speciale bereidingen en personeel dat is opgeleid om hiermee om te gaan.
Een gerecht, een verhaal van het territorium. Ontdek de kaart, de etiketten en hoe u kunt reserveren op de pagina van de osteria.
