ristorazione — Gubbio · Umbria
Bij de ingang van de Gola del Bottaccione (Bottaccione-kloof), waar het middeleeuwse aquaduct de grens vormt tussen de historische kern van Gubbio en de levende rots, bewaart een familierunning osteria al jarenlang de authentieke smaken van de Umbrische keuken, zonder toe te geven aan trends of aan enig compromis.
De drempel van de Osteria del Bottaccione overschrijden betekent een plek binnengaan die de naam draagt van de kloof die haar omarmt: de Gola del Bottaccione, waar het middeleeuwse aquaduct van Gubbio door de kalksteenrots snijdt als een onuitwisbaar teken van de tijd. Het adres is Via Giove Pennino, in de historische kern; de entree is al een belofte van authenticiteit: niets overbodigs, alles noodzakelijk.
In de zaal staat Aldo — door de vaste gasten 'de Generaal' genoemd — die gasten verwelkomt met die discrete vriendelijkheid die je niet uit een handboek leert. Rosita werkt in de keuken. Samen houden ze een ritme aan dat naar thuis smaakt: recensies spreken van oprechte glimlachen, van een werkelijk gastvrije sfeer en van prijzen die eerlijk blijven zonder dat iemand dat hoeft te benadrukken.
Uit de keuken komen fettuccine met verse truffel en tagliatelle met porcini, wildzwijn in salmì (stoofbereiding met wijn) en de traditionele friccò van kip uit Gubbio. De pasta wordt elke dag met de hand gemaakt; de truffel komt in het seizoen uit de omliggende streek. Het zijn overgeleverde recepten, niet herbedacht: royale porties, intense smaken, zonder compromissen, met de huiswijn als afronding.
De met de hand gemaakte torta al testo, warm geserveerd bij elk gerecht, is het handmerk van een osteria die niets te bewijzen heeft.
