ristorazione — Paris · Île-de-France
Op nummer 14 van de Rue Mandar, in het tweede arrondissement van Parijs, opent zich een onverwachte doorgang: een Italiaanse osteria waar de Calabrese traditie van de oprichters dagelijkse keuken wordt, met bronzen pasta en pizza met lange rijstijd, elke dag van de week.
De deur aan de Rue Mandar kondigt geen doorsnee restaurant aan: ze kondigt een plek aan waar de reis naar Italië al op de drempel begint. De warme sfeer en de klimaatgecontroleerde ruimte verwelkomen gasten zeven dagen per week, van twaalf tot half elf 's avonds, in een tweede arrondissement dat deze huiselijke warmte niet had verwacht.
Het is Ersilia die de zaal leidt: met dezelfde zorg en gulheid waarmee de oprichters, opgegroeid in Italië met Calabrese wortels, deze plek hebben bedacht. Een familiale aanpak die voelbaar is in de manier waarop elke tafel wordt bediend, in de wijnkaart die de Italiaanse terroirs viert — Chianti, Barolo, Nero d'Avola, Prosecco — en in het aperitief met klassieke spritz en cocktails van het huis.
In de keuken werkt Aldo, meesterpizzaiolo met drieënvijftig jaar ervaring: hij bereidt elke dag verse, met bronzen matrijzen getrokken pasta volgens familierecepten, waaronder de pasta al tartufo, en pizza's met lange rijstijd en een krokante rand. De ingrediënten komen van geselecteerde Italiaanse producenten, met de Calabrese traditie van de oprichters als leidraad bij de keuze van de grondstoffen.
Een gerecht dat vertelt waar wie het bereidde vandaan komt: bekijk het menu en reserveer uw tafel bij Osteria degli Amici.
