ristorazione — Barberino di Mugello · Toscana
In de glooiende heuvels van de Mugello, op een steenworp afstand van de afslag Barberino, bewaart een familierestaurant de meest directe Toscaanse keuken: grill in het zicht, zelfgemaakte pasta, zorgvuldig gekozen ingrediënten. Geen enkele bemiddeling tussen het gebied en het bord.
In Barberino di Mugello, op de Apennijnen die Florence van de Romagna scheiden, ontvangt Osteria De' Bengodi met de directe eenvoud van wie niets te bewijzen heeft. De leiding is familiaal, het personeel kent het vak, de ontvangst is warm: elke gast wordt verwacht, niet slechts ontvangen.
De grote binnenzalen zijn gemaakt om ongehaast en in gezelschap aan tafel te zitten. Centraal in de zaal brandt de grill onophoudelijk: de houtskool is geen decoratief detail, maar het hart van het restaurant. De biefstuk van Chianina-rund komt rauw aan tafel, nog vóór hij het vuur raakt, zodat de gast kan kiezen en zien.
Naast de grill kneedt de keuken het deeg met de hand: de tortelli alla mugellana (gevulde pastasoort uit de Mugello), waar terugkerende gasten vol lof over zijn, worden hier elke dag opnieuw gemaakt. De peposo (langgestoofde runderstoof met veel peper) — een gerecht met lange kooktijd, niet op het vaste menu — verschijnt wanneer het er is, en wie het treft, onthoudt het. De traditie van de Mugello wordt niet geïnterpreteerd: ze wordt uitgevoerd.
De pagina beschrijft in detail de gerechten, de openingstijden en hoe je Osteria De' Bengodi in Barberino di Mugello kunt bereiken.
