ristorazione — Roma · Lazio
Rome, historisch centrum: waar de kasseien nog de namen van oude straten dragen, bewaart een osteria uit 1921 de Romeinse keuken in haar meest authentieke vorm. Ze draagt de naam van de vrouw die haar oprichtte, en die stem is nooit verstomd.
In het hart van Rome, op enkele stappen van Campo de' Fiori, openen deuren zich naar 1921. Het was Fortunata — een vrouw van het platteland van Lazio, kokkin voor landarbeiders — die een tafel naar de stad bracht die naar haar wortels smaakte: een entree die al meer dan een eeuw uitnodigt om zonder haast binnen te komen.
De zaal vertelt een zeldzame continuïteit: de passie voor de keuken is van generatie op generatie doorgegeven, tot bij grootmoeder Iris, vandaag negentig jaar en nog altijd in de keuken. Een warme, informele sfeer, waar vaste Romeinse gasten en reizigers op doortocht naast elkaar zitten, op hun gemak.
De vitrine van de pastaiste is het zichtbare hart van de osteria: de handen die het deeg bewerken verbergen zich niet, ze tonen zich. Elk formaat — van de strozzapreti met guanciale en seizoensartisjokken tot de tonnarelli — ontstaat hier, met verse, zelfgemaakte ingrediënten, met respect voor de oude familierecepten.
Cacio e pepe, carbonara, strozzapreti: gerechten waarmee men in Rome niet improviseert. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
