ristorazione — Verzuolo · Piemonte
In de heuvels van de provincie Cuneo, in Verzuolo, brengt een osteria (traditionele Italiaanse trattoria) heel Italië op tafel: de Sardijnse en Marchigiaanse wortels van Roberto Marongiu ontmoeten het Piemonte dat hem heeft geadopteerd, en het resultaat is een keuken met karakter die op geen enkele andere lijkt.
In Verzuolo, in het heuvelachtige achterland van Cuneo, heeft Roberto Marongiu zijn eigen thuis gebouwd, ver van Sardinië: van geboorte Sardijns en van keuze Piemontees, is hij tegelijk gastheer en kok. De drempel van Osteria Cicconi overschrijden betekent een plek betreden waar gastvrijheid geen dienst is maar een manier van zijn, herkenbaar vanaf de eerste blik.
De eetzaal is warm, comfortabel, huiselijk: de sfeer die gasten omschrijven als werkelijk zeer mooi is nooit formeel. Op TheFork scoort de zaak 9,1 op 10 voor sfeer, en dat is voelbaar in de lucht: het is het soort plek waar je gaat zitten en vergeet dat je haast hebt. Een verzorgde wijnkaart maakt het beeld compleet.
Uit de keuken komen agnolotti plin (gevulde pasta) met truffel uit de Marche, linguine met zee-egel, gefrituurde inktvis en garnalen, gefrituurde Ligurische ansjovis, vitello tonnato met huisgemaakte saus. Sardinië komt binnen met pecorino en seadas (Sardijns gebak): een keuken die heel Italië doorkruist zonder de precisie van het gebaar te verliezen, gebaseerd op grondstoffen van de eerste kwaliteit.
Een precies adres, in een provincie rijk aan tafels: bekijk het menu en reserveer op de pagina van Osteria Cicconi.
