ristorazione — Ponta Delgada · Açores
Midden in de Atlantische Oceaan, waar de Azoren als een archipel tussen Europa en Amerika uit de zee opdoemen, ligt in Ponta Delgada een Italiaanse osteria die dit stukje Portugal als thuis heeft gekozen. Aan de Rua Hintze Ribeiro ontmoeten Italiaanse keuken en Azoreaanse zee elkaar zonder omwegen.
De deur van Casa Nostra gaat open aan een van de levendigste straten in het centrum van Ponta Delgada, de Rua Hintze Ribeiro. Dat is geen toeval: dit adres is gekozen voor wie op zoek is naar iets bepaalds — een keuken die Italië naar de Atlantische Oceaan brengt, met dezelfde zorg waarmee men een thuis ver van huis kiest. Reserveren wordt aangeraden; de vaste gasten weten dat al lang.
De zaal heeft de juiste maat: elegant zonder formeel te zijn, verzameld rond een open keuken die van elk diner een stil schouwspel maakt. Het personeel begeleidt met discrete aandacht. Wie hier zit, kan het werk van de kok volgen, de presentaties zien ontstaan — verzorgd en zorgvuldig, zoals recensies opmerken — en begrijpen dat elk gerecht uit een precieze keuze voortkomt.
Achter het fornuis is er een dubbele grondstof: de Italiaanse traditie — met de hand getrokken verse pasta, Napolitaans deeg met lange rijstijd — en de verse ingrediënten die de Azoren dagelijks bieden, van Atlantische vis tot groenten van het eiland. Het tasting menu brengt deze twee identiteiten samen in een traject dat de seizoenen en de lokale markt volgt, zonder ze ooit te scheiden.
Casa Nostra Açores is een zeldzaam adres: substantiële Italiaanse keuken, midden in de Atlantische Oceaan. De pagina vertelt over het menu, de gerechten van het moment en hoe je er komt en een tafel reserveert.
