ristorazione — Firenze · Toscana
In de Via delle Belle Donne, in het middeleeuwse hart van Florence, vertelt een klein dichtgemetseld raampje in de gevel tachtig jaar geschiedenis: het is de buchetta del vino (wijnluikje), waaruit vandaag nog altijd het aperitiefglas wordt aangereikt, eerste teken van een osteria die zichzelf en de stad die haar huisvest trouw is gebleven.
De buchetta del vino is een dichtgemetseld raampje in de gevel, zo breed als een fles: de Florentijnse osteria's gebruikten het al in de zeventiende eeuw om wijn te verkopen zonder de poort te openen. Bij Osteria Belle Donne is het nog altijd in gebruik: men treedt naderbij, vraagt om een glas, en het ritueel herneemt precies zoals het altijd is geweest, midden in de historische binnenstad van Florence.
Ontstaan in 1945 als verkooppunt van olie en wijn van het landgoed Viviani della Robbia, verandert de geschiedenis van dit adres van vorm in 1985, wanneer het een osteria wordt. De overstroming van 1966 ligt dan al achter de rug, de muren hebben decennia van Florence opgenomen: de zaal vangt die herinnering op in een besloten, intieme sfeer, als een stedelijke schuilplaats waar de tijd vertraagt zonder stil te staan.
Uit de keuken komen de klassiekers waar Florence niet over discussieert: de ribollita, dik van boerenkool en bonen, de pappa al pomodoro, de trippa alla fiorentina, de pappardelle met wild zwijn, de bistecca alla fiorentina. Het menu volgt het seizoen en de traditie, zonder compromissen: elk gerecht draagt de exacte naam van de plek en de techniek waaruit het is voortgekomen.
De pagina beschrijft het gedeelte gewijd aan truffel — taglierini, risotto met gorgonzola en radicchio, filet — en alle details van een adres dat Florence als het zijne beschouwt.
