ristorazione — Roverbella · Lombardia
In de vlakte van Mantua, waar de rijstvelden de horizon markeren en de tijd wordt bepaald door het ritme van het platteland, koestert Roverbella zijn oudste osteria (herberg). Bij Al Cantone houdt Marisa Cazzetta een keuken levend die geen enkele toegeving doet aan mode.
De drempel van Osteria al Cantone overschrijden betekent binnentreden in het culinaire geheugen van Roverbella. Dit adres, bekend als de oudste osteria van het dorp, draagt decennia van authentieke gastvrijheid met zich mee: een plek waar de boerentraditie van Mantua nooit folklore is geworden, maar de basis is gebleven van elke keuze in de keuken.
De ruime, gezellige tafels en de veertig zitplaatsen vertellen het verhaal van een eetzaal die is gemaakt om samen te zijn, niet om te pronken. De sfeer, door gasten omschreven als die van vroeger, is het resultaat van een familiebedrijf dat Marisa Cazzetta leidt met de openhartigheid en hartelijkheid die je meteen herkent aan haar glimlach.
Op het fornuis krijgen de gerechten vorm die deze keuken uniek maken: de tortelli di zucca (pompoenravioli) met hun zoetzure vulling volgens historisch recept, de zeldzame tortelli amari (bittere ravioli) gevuld met wilde kruiden, de caponsei uit de arme boerentraditie. Daarnaast getuigen de risotto met kikkers en de snoek in saus van de band met het water en de rijstvelden van de laagvlakte van de Po.
Een gerecht, een verhaal: de pagina vertelt in detail over het menu en hoe u een plaats bij Al Cantone kunt reserveren.
