ristorazione — Guildford · Surrey
In Guildford, in het historische hart van Surrey, herbergt een pand uit de zeventiende eeuw aan Quarry Street al bijna dertig jaar een van de meest gewaardeerde Italiaanse tafels van Engeland. Olivo Ristorante Italiano is een familieverhaal, van met de hand gemaakte pasta en van een Italiaanse gastvrijheid die nooit is gestopt te groeien.
Voorbij de drempel van Quarry Street vertraagt de tijd. Het pand waarin Olivo is gevestigd, stamt uit de zeventiende eeuw en draagt in de muren en het houtwerk nog altijd de herinnering aan het oude Guildford. Sinds 1997 gaat deze deur elke avond open met dezelfde belofte: authentieke Italiaanse keuken, bereid door Italiaanse kokken met verse en zorgvuldig gekozen ingrediënten, op een plek die de reis waard is.
De zaal vertelt onmiddellijk over de aard van Olivo: een familierestaurant, onafhankelijk, waar het personeel de namen van de vaste gasten kent en de bediening attent is zonder ooit formeel te worden. In 2025 kende de Guildford Business Awards Olivo drie prijzen toe: Best Restaurant, Best Business en People's Choice — drie stemmen die bevestigen wat de gasten al decennialang weten.
In de keuken vertellen de brandende fornuizen van een dagelijkse discipline: de pasta wordt met de hand gemaakt, de ravioli gevuld met spinazie en ricotta worden elke dag opnieuw bereid, de grondstoffen gekozen uit het meest verse aanbod. Italiaanse kokken die al bijna dertig jaar met dezelfde aandacht werken: het is deze continuïteit die van Olivo een herkenbare keuken maakt.
Le Vele al tartufo — gevulde pasta geserveerd in een romige saus met parmigiano en rucola — is het gerecht dat Olivo beter dan enig ander verhaalt. De pagina vindt u hier.
