ristorazione — Montefalco · Umbria
In het historische centrum van Montefalco, een middeleeuws dorp met uitzicht op het groene Umbrië, heeft een restaurant van extra vergine olijfolie de rode draad van elk gerecht en elke degustatie gemaakt. Het heet OLEVM, en vertelt het territorium vanaf de tafel.
Aan de Corso Goffredo Mameli, op een paar stappen van de Piazza del Comune, opent het uithangbord van OLEVM zich in het middeleeuwse hart van Montefalco. Hier binnenkomen is al een keuze: de keuze voor een dorp dat Umbrië de Ringhiera noemt, en een adres dat het centrum ervan bewoont met discretie en verbondenheid.
De zaal ontvangt met de warmte van een familiebedrijf: Daniela, Massimo en Olivio leiden de zaak met een vertrouwdheid die niet kunstmatig is opgebouwd. Gasten merken het meteen, en de recensies geven het terug in eenvoudige woorden: je voelt je thuis, bediend met vriendelijkheid en oprechte aandacht.
Uit de keuken komen gerechten die het Umbrische dialect spreken zonder omwegen: gnocchi met Sagrantino, met de hand gemaakte tagliatelle met porcini-paddenstoelen, strangozzi met truffel, soepen op smaak gebracht met 100% Moraiolo-olie. Elk recept draagt de naam van een rechtstreeks geselecteerde producent, van een veld, van een precies seizoen.
De begeleide degustaties van Umbrische oliën — drie routes, van Silver tot Platinum — en de bijpassende lokale wijnen maken een ervaring compleet die het waard is om te verdiepen.
