ristorazione — Rieti · Lazio
In Rieti, aan een van de lanen in het centrum, ligt een pizzeria al taglio (pizza per plak) die klanten omschrijven als de beste van de stad. Geen reclamebelofte, maar een oordeel dat zich in de loop der tijd heeft gevormd bij wie er telkens terugkeert, plak na plak.
Aan de Viale Emilio Maraini, in het hart van Rieti, is de Nuova Pizzeria Il Viale een vertrouwd baken voor de inwoners van de stad. De zaak wordt gerund door de broers Luca en Mauro: een familiebedrijf dat je terugziet in de manier waarop de zaak elke dag wordt beleefd door wie er terugkomt.
De binnenzitplaatsen en de veranda ontvangen gezinnen en vaste klanten, in een sfeer zonder pretenties waar de inhoud belangrijker is dan de vorm. Het is het soort zaak dat niemand hoeft te overtuigen: de trouw van langdurige klanten spreekt voor zich, bezoek na bezoek.
De pizza al trancio (pizza per plak) wordt bereid met een licht en goed gerezen deeg, dat een krokante korst en een herkenbare lichtverteerbaarheid oplevert. Er zijn veel smaken beschikbaar — van klassiekers zoals de rossa (tomatenpizza) met champignons tot meer bewerkte varianten — en deze veranderen met de seizoenen, zonder dat de kwaliteit van het deeg ooit op de tweede plaats komt.
Een plak pizza al taglio, krokant en licht: de excellentie van Rieti, volgens wie er al jaren komt.
