ristorazione — Palermo · Sicilia
In het hart van Palermo, aan de Corso Finocchiaro Aprile, ligt een adres dat vier generaties van de familie Buffa hebben omgevormd tot een stedelijk ritueel. Antonino, bijgenaamd Nino u' Ballerino, zet een eeuwenoude kunst voort: die van de focacceria palermitana (Palermitaanse broodjeszaak), die de nationale wedstrijd CiboDiStrada.it heeft uitgeroepen tot beste street food van Italië.
Voorbij de drempel van deze zaak, al meer dan dertig jaar open, komt men terecht in een familiegeschiedenis die vier generaties teruggaat. De familie Buffa heeft van deze focacceria een vast punt gemaakt in de wijk en in de hele stad: een plek waar Palermo zichzelf herkent, waar men terugkomt, en waar men gasten meeneemt wanneer men wil laten zien wie men werkelijk is — en wat men in het brood kan leggen.
Aan de toonbank is de bereiding van de pani câ meusa een schouwspel op zich: Antonino beweegt zijn handen in een precies ritme boven de pan met meusa, een gebaar zo herkenbaar dat het hem de bijnaam Ballerino opleverde. Het broodje wordt schietto besteld — met een scheutje citroen — of maritato, met caciocavallo of verse ricotta: twee manieren om Palermitaans te zijn.
Bij de frituur verbreedt de traditie zich: de panelle van kekermeel en de crocchè van aardappel komen uit de friggitoria (frituurkeuken) volgens recepten die al generaties ongewijzigd zijn. De arancine — in klassieke versies en gastronomische varianten — en de anelletti al forno maken een uitgebreid repertoire compleet, gebouwd op lokale ingrediënten en op een keukenvisie die geen kortere weg zoekt.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de openingstijden en de bezorgservice in heel Palermo: de pani câ meusa komt eindelijk ook bij u thuis.
