ristorazione — Frontino · Marche
Diep in de Montefeltro, waar de middeleeuwse dorpen nog altijd de tred van de tijd volgen, bewaart Frontino een oude broodmolen die nog steeds in werking is. Binnen die stenen muren heeft Mulino DiVINO een keuken opgebouwd die over het gebied vertelt met dezelfde trouw als de molenstenen.
Wat men hier doorschrijdt is geen gewone drempel: het is de ingang van een broodmolen die nog steeds maalt, te bezoeken op afspraak, met een klein bijbehorend museum. De stenen muren van de Montefeltro hebben eeuwen van arbeid gezien, en vandaag herbergen ze een tafel die niets van die geschiedenis vergeten is.
De eetzaal heeft precies de juiste maat van wie een plek met familiale zorg beheert: niets overbodigs, alles op zijn plaats. De wijnkelder herbergt een respectabele selectie wijnen, terwijl de antipasti-toonbank charcuterie en kazen uit het gebied op tafel brengt — de Montefeltro die zich laat kennen nog voor de pasta er is.
Elke ochtend wordt de pasta met de hand gemaakt: dat is de regel van het huis, geen uitzondering. De tagliatelle met lokale truffel komen voort uit het dagelijkse werk van een keuken die geen kortere wegen kent — en wie ze geproefd heeft, spreekt van een smaak die niet snel vergeten raakt. Daarnaast maken de variaties met porcini-paddenstoelen een repertoire compleet dat geworteld is in de bossen van de Marche.
Een molen, een familie, een keuken van het gebied: deze pagina vertelt alles wat Frontino tussen zijn stenen bewaart.
