produttori — Anitrella · Lazio
In de Ciociaria die opstijgt naar de Monti Ernici, in Anitrella, een gehucht van Monte San Giovanni Campano, draait een molen zonder onderbreking sinds 1780. De familie Caldaroni zet een molenkunst voort die maar weinig bedrijven in Italië met dezelfde continuïteit kunnen bogen.
Op de werkbank van de molen komen zachte tarwe, harde tarwe, spelt, maïs en volle granen aan: grondstoffen die de stenen molenstenen — dezelfde die de Caldaroni's al sinds de achttiende eeuw gebruiken — omzetten in meel dat de voedings- en smaakeigenschappen van de graankorrel intact bewaart. Een eeuwenoud, precies gebaar, al bijna twee en een half eeuw herhaald.
Het malen met steen is geen technisch detail: het is de reden waarom dit meel zich anders gedraagt op de werkbank. Het 100% volkoren brood dat met het meel van Caldaroni wordt gemaakt, wordt door wie het koopt herkend als een product dat met industriële methoden moeilijk te evenaren is. De handen die het deeg bewerken, voelen het verschil.
In de rekken van de vestiging in Anitrella, aan Largo Sant'Anna, vindt men verschillende soorten meel — zachte tarwe, spelt, maïs — ambachtelijke pasta van harde tarwe en brood: alles rechtstreeks bij de molen te koop. Het is Maria Donata Caldaroni die de bezoekers ontvangt, met de oprechte hartelijkheid van wie elk product kent omdat ze het heeft zien ontstaan.
Vanaf de pagina van de molen komt u bij het volledige assortiment, met de meelsoorten, de pastaformaten en de aanwijzingen voor rechtstreekse aankoop.
