ristorazione — Fabriano · Marche
Onder de middeleeuwse arcaden van Piazza Garibaldi, in het hart van Fabriano, koos Monella Pizza Experience een adres dat alles al zegt: in het centrum van een stad met een oude ambachtstraditie, met een even precieze filosofie — twee afzonderlijke ovens, twee pizzastijlen, één en dezelfde zorg voor elk deeg.
De ingang bevindt zich onder de arcade van Piazza Garibaldi 56, in het hart van de historische binnenstad van Fabriano: een adres dat het karakter van de zaak al laat vermoeden. De gastvrijheid is die van mensen die op elk detail letten — van het grote, luchtige terras tot de tafels waar honden van gasten net zo welkom zijn als hun baasjes, in elk seizoen.
De eetzaal vertelt het verhaal van het gebied nog voordat het gerecht arriveert. Op de plank liggen ambachtelijke worst- en kaassoorten van dichtbij, gestoofde veldkruiden, biologische lokale honing uit de streek rond Fabriano. Het is de traditionele keuken van de Marche naast de pizza: de verse, met de hand getrokken chitarrine zijn daar de meest directe uitdrukking van, samen met arancini en ambachtelijke crocchè.
In de keuken werken twee afzonderlijke ovens, elk met een eigen temperatuur en eigen karakter. De napoletano bakt op 320 graden: hoge rand, zachte kern, deeg dat lang rijst. De romano geeft een dunnere, knapperigere bodem. Lange rijstijden en seizoensgebonden ingrediënten zijn de gemeenschappelijke draad — dezelfde ambachtelijke nauwgezetheid toegepast op beide tradities.
Van de Margherita 2.0 met crème van gele datterini-tomaatjes tot de Monti Lattai met hele burrata: elk gerecht is het resultaat van een precieze, doordachte keuze.
