ristorazione — Milano · Lombardia
Aan de Via Andrea Maffei, in het stedelijk weefsel van Milaan, is Modus de plek waar de Cilento (streek in Campania) elke dag vorm krijgt: een pizzeria en gastronomia die de smaken en producten van een van de meest onaangetaste streken van Zuid-Italië naar de stad brengt.
Paolo De Simone is geboren in Vallo della Lucania en koos Milaan om een project op te bouwen dat meer is dan een pizzeria: het is een buitenpost van de Cilento in de stad. Als ambassadeur van de mediterrane voeding opende hij aan de Via Andrea Maffei 12 een ruimte die de authentieke identiteit van een streek en haar gastronomisch geheugen met zich meedraagt.
De zaal herbergt een verhaal met meerdere zielen: restaurant, winkel, café en markt bestaan onder één dak, met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De carne alla pizzaiola (vlees in pizzaiola-saus) met saus van cilentaanse tomaten, de gestoofde groenten van het zuiden: elk gerecht is een reis naar de Cilento zonder Milaan te verlaten, opgebouwd rond de kleine producenten van het herkomstgebied.
Uit de keuken komen deegwaren bereid volgens de cilentaanse traditie, met grondstoffen rechtstreeks geselecteerd bij de producenten van de Cilento. De pizza cilentana en de polpette (gehaktballetjes) bereid volgens traditioneel recept vormen de kern van het aanbod: eeuwenoude gebaren die de puurheid van een streek teruggeven, op tafel gebracht met dezelfde ambachtelijke precisie waarmee De Simone zijn project heeft opgebouwd.
De 28e plaats in de ranglijst 50 Top Pizza Italia 2025 bevestigt de koers: bekijk de volledige pagina van Modus.
