ristorazione — Cavriago · Emilia-Romagna
In het hart van de Emiliaanse vlakte, in Cavriago, brengt Miss Krokkè de Napolitaanse traditie voorbij de grenzen van de Golf van Napoli. Crocchè, panzerotti, krokante pinsa romana en op het moment gevulde cornetti vormen een aanbod dat vertelt over een Napoli dat elke dag opnieuw beleefd wordt van achter een toonbank, met geselecteerde ingrediënten en strikte vakkennis.
Zodra men de drempel van Via Fratelli Cairoli overschrijdt, stapt men een stuk Napoli binnen dat is overgeplant naar Emilia. Miss Krokkè is geen gewone friggitoria: het uithangbord verenigt drie afzonderlijke zielen — friggitoria, pinseria, cornetteria — en geeft ze vorm met de precisie van wie de grondstof kent, de ingrediënten met zorg selecteert en geen compromissen sluit over het eindresultaat.
De toonbank is het podium van Miss Krokkè: aan de ene kant de vitrine met gebak — babà, maritozzi met een luchtig deeg, cornetti die op het moment rijkelijk gevuld worden met de gewenste vulling — aan de andere kant de dienbladen klaar voor de bediening. Hier ontmoet de Napolitaanse cornetteria het Emiliaanse ontbijt, met resultaten die ook de meest kritische klanten overtuigen en terugbrengen.
Op de brandende fornuizen wordt alles beslist: crocchè die krokant zijn aan de buitenkant en zacht van binnen, gulle panzerotti, op het moment bereide fritto di mare met kraakverse grondstof. Het Napolitaanse frituren, uitgevoerd met de juiste techniek, maakt niet zwaar: het blijft licht, droog, geurig. Dat is de belofte die Miss Krokkè bij elke bestelling waarmaakt, van de eerste cuoppo van de dag tot de laatste die 's avonds geserveerd wordt.
De volledige pagina beschrijft elke specialiteit van het menu en de openingstijden: alles wat nodig is om het volgende bezoek aan Cavriago te plannen.
