Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
produttori — Tolmezzo · Friuli-Venezia Giulia
Tussen de hooggelegen weiden van Verzegnis, in het hart van Carnia, bewaart een biologische berghut (malga) een eenvoudig en nauwkeurig idee: dat goede kaas ontstaat waar het gras goed is, en dat de berg zich het best laat vertellen door wat hij voortbrengt.
In Carnia, waar de hellingen gestaag oplopen naar de kammen van oostelijk Carnia, kiest Malga Mongranda ervoor de aarde te respecteren. Het landbouwbedrijf wordt gecertificeerd biologisch gevoerd: geen chemische kortere wegen, geen geforceerde natuurlijke ritmes. Een keuze die in het landschap afleesbaar is en in het product terugkeert.
De malga volgt de oude kalender van de alpenweide: de hooggelegen weiden van Verzegnis bepalen het ritme van het werk, van het voorjaarsontwaken tot de terugkeer in de herfst. In deze cyclus — gras, dieren, melk — ontstaat de grondstof voor de kazen. Het gebied is geen decor: het is het eerste ingrediënt, dat nergens anders te koop is.
Op de rijpingsrekken rusten de vormen die in de malga zijn gemaakt. De tijd doet de rest: elke kaas rijpt volgens zijn eigen aard, en ontwikkelt de korst en het karakter die alleen geduld kan opbouwen. De productie wordt rechtstreeks verkocht, zodat de weg tussen maker en proever kort blijft.
Op de pagina van Malga Mongranda: de kazen, de methoden en de seizoenen van een biologisch landbouwbedrijf dat op hoogte werkt.
