Formaggi di malga
Gemaakt met de melk van koeien die op hoogte grazen, volgen ze het seizoensritme van de monticazione (het verplaatsen van het vee naar de zomerweiden) en geven ze de geuren en kruiden van het gebied van Verzegnis weer.
Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
Producenten · Tolmezzo (UD)
Malga met kaasproductie op de hellingen van de berg Verzegnis
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
Verder lezen
De plek
Malga Mongranda ligt op 1066 meter hoogte, op de oostelijke hellingen van de berg Verzegnis, bereikbaar vanaf de locatie Sella Chianzutan. De malga, eigendom van de Comunità di Verzegnis, wordt beheerd door Ivan, die er koeien en geiten houdt en kaas maakt met de melk van zijn eigen veestapel. De structuur is open van mei-juni tot september en biedt rechtstreekse verkoop van zuivelproducten.
Sinds 2018
Malga Mongranda ligt in het gebied van Sella Chianzutan, in het territorium van Verzegnis. Een project dat in 2014 van start ging, heeft een structuur die geworteld is in de Friulaanse veeteelt weer tot leven gewekt.
Waarom u erop kunt vertrouwen
Malga Mongranda - Verzegnis is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
Beelden
6 beelden · veeg
De ligging
Malga Mongranda - Verzegnis staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · In alpeggio
Tijdens de zomer trekken de dieren de bergen in en voeden zich met de kruiden van de weiden. De kwaliteit van de melk hangt rechtstreeks samen met deze band met het gebied.
De melk die op de alpenweide wordt geproduceerd, wordt in de kaasmakerij verwerkt volgens de praktijken van de casaro (kaasmaker). De korte keten maakt het mogelijk elke stap te controleren, van het melken tot de rijping.
Het beheer van de malga vereist directe kennis van de dieren, de grondstoffen en de bergomgeving. Het is deze combinatie van vaardigheden die de dagelijkse productiekeuzes bepaalt.
Dalla malga
Diensten en kenmerken
Gemaakt met de melk van koeien die op hoogte grazen, volgen ze het seizoensritme van de monticazione (het verplaatsen van het vee naar de zomerweiden) en geven ze de geuren en kruiden van het gebied van Verzegnis weer.
Gemaakt van geitenmelk, onderscheiden ze zich door een delicatere textuur en een uitgesproken smaak. Ze zijn de uitdrukking van een kaastraditie die wijdverbreid is in de Karnische Alpen.
De verse ricotta wordt bereid uit de wei die overblijft van het kaasmaken; de gerookte variant krijgt een bruine korst en een intensere geur, volgens een oud gebruik uit de streek.
Verkregen door het opstijgen of centrifugeren van de room, heeft het de diepgele kleur die kenmerkend is voor melk van de zomerweide en een aromaprofiel dat verandert met het seizoen en het voer.
Traditionele Friulaanse kaas gemaakt door restanten van verschillende kazen te verkruimelen en opnieuw samen te persen, met toevoeging van zout en kruiden. Een kaas met een onregelmatige textuur, die geldt als presidio (beschermd streekproduct) van de Karnische kaastraditie.
De malga (berghut met kaasmakerij) heeft demonstraties van melkverwerking en kennismakingstrajecten voor het publiek georganiseerd, waarmee het productieproces van dier tot eindproduct zichtbaar werd gemaakt.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«Ottimo formaggio di capra e mucca. Da non perdere»
«Squisiti i formaggi che abbiamo acquistato e che sicuramente ritorneremo a riprendere.»
«I formaggi più buoni al mondo.»
«Fa un ottimo formaggio e una ricotta eccezionale!»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.