produttori — Valestra · Emilia-Romagna
In de Apennijnen van Reggio, in Valestra di Carpineti, beheert een slagerij de volledige keten van slachten tot rechtstreekse verkoop. Precies en geworteld bergwerk, dat specialiteiten bewaart die door de Emiliaanse gastronomische traditie worden erkend.
In Valestra di Carpineti, in de Apennijnen van Reggio, is de toonbank van de slagerij het beginpunt van een volledige keten: Oscar Ugoletti slacht, verwerkt en verkoopt in eigen beheer, met sneden die op verzoek ter plekke worden gesneden. Rundvlees, schapenvlees en varkensvlees, vers en lokaal verwerkt, zonder tussenstappen tussen slachthuis en klant.
Het ambachtelijke gebaar zet zich voort in de vleeswarenproductie: de slagerij produceert in eigen beheer salame suino (varkenssalami) en salame di pecora (schapensalami), twee bereidingen die selectie van de grondstof, rijping en directe controle over elke fase vereisen. Een eigen productie die het teken draagt van een familiale, niet-industriële verwerking.
Onder de producten die deze bergwinkel kenmerken, vallen de barzigole ovine op — een traditionele specialiteit van schapeningewanden, geworteld in het gebied van Reggio — en de violino di pecora (schapenbout, gedroogd en gerookt volgens traditioneel recept), erkend door de Accademia Italiana della Cucina (Italiaanse Academie van de Keuken). Producten die een lokale kennis bewaren die elders moeilijk te vinden is, ontstaan uit trouw aan een precieze Apennijnse traditie.
Van de vitrine van de winkel tot de volledige pagina: sneden, specialiteiten, familiepakketten en thuisbezorging wachten op u.
