produttori — Ortona · Abruzzo
Aan de boulevard van Ortona, op een steenworp afstand van de Adriatische Zee, huist aan de Via Cavour een slagerij die klanten maar moeilijk zo kunnen noemen — want Selvarossa is meer dan dat: eigen verwerking, een uiterst zorgvuldige selectie van vlees en een toonbank die elke dag vertelt van de toewijding van Cinzia en Daniele.
Op de werktoonbank komt alleen zorgvuldig geselecteerd vlees terecht: kalf, varken, kip en konijn, gekozen op kwaliteit en versheid en vervolgens volledig in eigen huis verwerkt. Geen enkele stap wordt uit handen gegeven: elk anatomisch deelstuk, elke bereiding ontstaat hier, onder de handen van wie het rauwe product stuk voor stuk kent. Dat is het verschil dat klanten al bij de eerste hap herkennen.
Het gebaar is altijd hetzelfde: kneden, rollen, binden. De arrosticini (gegrilde vleesspiesjes) van eigen productie — het paradepaardje van het huis — ontstaan één voor één; de ambachtelijke hamburgers volgen tot in detail uitgewerkte recepten; involtini (vleesrolletjes) en rollè (gevulde vleesrol) vervolledigen een assortiment kant-en-klare gerechten dat het werk van het atelier op tafel brengt, zonder ook maar iets in te leveren op de oorspronkelijke kwaliteit.
Van het schap tot de gastronomietoonbank breidt het aanbod zich uit: vleeswaren en verse zuivelproducten vullen de bereidingen aan, terwijl het platform Cibore de volledige selectie tot aan huis brengt, met online reservering en afhalen zonder wachtrij. Een slagerij die rond kwaliteit een heel servicesysteem heeft opgebouwd, zonder dat het gemak ook maar iets afdoet aan het directe contact met wie de zaak runt.
Cinzia en Daniele staan altijd achter de toonbank: bekijk de volledige pagina om het hele assortiment te ontdekken en rechtstreeks bij Selvarossa te bestellen.
