Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
produttori — Caserta · Campania
In Caserta, aan de via Ferrarecce, zet een familiebedrijf sinds 1961 de kunst van het ambachtelijke slagersvak voort: geselecteerd vlees, verse bereidingen en een dagelijkse aandacht voor de snit die in de loop der tijd een stevige reputatie heeft opgebouwd, in de wijk en daarbuiten.
Aan de via Ferrarecce ontvangt de toonbank van la Prima sinds 1961 elke ochtend snitten die met dagelijkse zorg zijn geselecteerd. Naast het vlees van het eigen gebied brengt de Black Angus (rund van het Black Angus-ras) fijn vlees in de winkel, gekozen uit zorgvuldig uitgezochte veehouderijen: een selectie die niet uit het niets ontstaat en die hier in de loop van de tijd een herkenbaar handtekening is geworden.
Het ambachtelijke gebaar staat centraal in de dag: de gepaneerde cotolette (gepaneerde kalfskotelet) worden elke dag vers bereid door het personeel, met de zorg die alleen een familiebedrijf in de loop der tijd weet vol te houden. Passie en dagelijkse inzet — woorden die hier geen retoriek zijn, maar het concrete ritme van een winkel die met de handen werkt.
Het aanbod reikt verder dan het rauwe vlees: kant-en-klare gerechten, vers konijn, lam op bestelling tijdens de feestdagen. Een verscheidenheid die aansluit bij de gewoontes van wie werkelijk kookt, opgebouwd met respect voor een ambachtelijke slagerstraditie die in Caserta, in deze winkel, een van haar stevigste referentiepunten heeft gevonden.
Vanuit de etalage aan de via Ferrarecce vertelt la Prima da Mimmo het verhaal van vijfenzestig jaar selectie en vakmanschap: de volledige pagina wacht op wie meer wil weten.
