produttori — Piobesi Torinese · Piemonte
In het historische centrum van Piobesi Torinese, tussen de heuvels ten zuiden van Turijn, hanteert de Macelleria Gramaglia een korte en transparante productieketen: uitsluitend vlees van het Piemontese ras, geslacht door de familie Mosso, dagelijks bewerkt volgens het ritme van een ambachtelijke werkplaats.
Op de werkbank komt uitsluitend vlees van het Piemontese ras terecht, geslacht door de familie Mosso met volledige traceerbaarheid van stal tot snit. Klassieke stukken zoals de met het mes gesneden battuta (fijngehakte rauwe vleestartaar), bollito (gekookt rundvlees) en gerijpte ossenkoteletten bestaan naast kant-en-klare bereidingen — roast-beef, vitello tonnato, carpione — die de familie elke ochtend klaarmaakt.
Het is een echt familiebedrijf, in de meest concrete zin: Giuseppe achter de toonbank, Elisa en dochter Chiara bij de bereidingen. De handen die het beslag bewerken volgen huisrecepten: de prosciutto cotto (gekookte ham) op ouderwetse wijze wordt in beperkte oplage gemaakt, slechts drie hammen per week, want sommige dingen kun je niet versnellen zonder iets te verliezen.
Op de plank met afgewerkte producten prijkt de Salamino Piobesino, een typische worst uit de streek bereid met een deel rundvlees met een delicate smaak, samen met wildzwijnsalami en cotechino (gekruide varkensworst) volgens traditioneel recept. Een assortiment dat evenveel over Piobesi Torinese vertelt als over de slagerij zelf, en dat ook vacuümverpakt mee naar huis kan.
De erkenning Maestri del Gusto 2025-2026 bevestigt wat de buurt al lang weet. Ontdek de volledige pagina van de Macelleria Gramaglia.
