produttori — Rimini · Emilia-Romagna
In Rimini, langs de viale Pascoli (Pascoli-boulevard), zet Macelleria & Gastronomia Giovanetti sinds 1961 een duidelijke keuze voort: vlees van vee dat uitsluitend in Italië is gefokt, geselecteerd via een gecertificeerde en traceerbare keten. Een buurtwinkel die in ruim zes decennia nooit is gestopt het beste te eisen.
Op de marmeren toonbank komt uitsluitend vlees van hoogwaardige Italiaanse rundveerassen, gefokt met volledig biologisch voer, zonder ggo's en zonder diermeel. De certificering Qualità Reale (Echte Kwaliteit) — afgegeven door Q Certificazioni, een orgaan erkend door het ministerie van Landbouw, en onderworpen aan de controles van de Faculteit Zoötechnische Wetenschappen van de Universiteit van Padua — maakt van elke aankoop een traceerbare en gedocumenteerde keuze.
De handen die achter de toonbank werken, verwerken de typische gerechten van Romagna tot gastronomische bereidingen die klaar zijn om te bakken of al gekookt zijn: gehaktballetjes, gratins, traditionele lasagne, pastagerechten met vis. Elke specialiteit ontstaat uit een recept van het huis, met dezelfde aandacht die aan de selectie van het vlees wordt besteed — geen industriële kortere weg, alleen vakmanschap en ervaring, opgebouwd in decennia van dagelijks werk.
Naast het vlees biedt het schap een selectie die met de tijd is opgebouwd: vleeswaren zoals de prosciutto Sant'Ilario uit Parma en de Devodier, de bresaura (gedroogd en gerookt rundvlees) van eigen productie, kazen zoals de squacquerone van San Patrignano, de pecorini's van de Crete Senesi en de Nous van Romagna, wijnen gekozen om elk stuk vlees te begeleiden. Een winkel die zich laat lezen als een kaart van de Italiaanse smaak.
Van de gecertificeerde keten tot de ambachtelijke buurtgastronomie: de pagina vertelt vijfenzestig jaar van keuzes, producten en smaken die Rimini als de eigen erkent.
