produttori — Istrana · Veneto
In de vlakte van Treviso, in Istrana, een winkel die ervoor heeft gekozen elk fokbedrijf te leren kennen voordat een stuk vlees op de toonbank verschijnt. Vlees uit korte ketens, het hele jaar door gecertificeerd biologisch, ambachtelijke gastronomie: een referentiepunt gebouwd op onderzoek, niet op gemak.
Op de marmeren toonbank ligt uitsluitend vlees van scottona (jonge vaars) van kleine fokbedrijven uit de streek van Treviso: geen intensieve veehouderij, met aandacht voor dierenwelzijn en ggo-vrije voeding met toevoeging van lijnzaad. Wie gecertificeerd biologisch vlees zoekt, vindt het hier het hele jaar door, met traceerbaarheid gegarandeerd door controle-instantie Bios srl ITBIO005.
De gastronomieafdeling is ambachtelijke bereiding in de precieze zin van het woord: voor- en hoofdgerechten die dagelijks worden bereid met geselecteerde ingrediënten, op basis van vlees, vis en groenten. Geen massaproductie, maar een handeling die met zorg wordt herhaald — dat wat klanten herkennen wanneer ze spreken over een gepassioneerde en kundige eigenaar.
Op de schappen staan namen die een netwerk van relaties vertellen dat in de loop der tijd is opgebouwd: Gallina padovana (kippenras), agnello dell'Alpago (lamsvlees), mortadella Bonfatti, Riso Grumolo delle Abbadesse (rijst), kazen Monteveronese en Stravecchio Asiago — allemaal Presidi Slow Food. Daarnaast de Prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo DOP uit Montagnana. Een landkaart van Veneto in de vorm van een winkel.
Vanuit de etalage is al te zien wat de pagina in detail vertelt: herkomst, certificeringen, de Presidi (Slow Food-beschermprojecten) en de mogelijkheden voor rechtstreekse aankoop.
