ristorazione — Rio Saliceto · Emilia-Romagna
In het vlakke land van Reggio bij Rio Saliceto heeft een voormalige kaasmakerij van bestemming veranderd zonder het geheugen van de muren te verliezen: vandaag is hier LODO 60 gevestigd, waar de Emiliaanse keuken de gastronomische experimenten van Chef Lorenzo Tirabassi ontmoet en de avond zich uitstrekt tot aan de bar met ambachtelijke cocktails.
Achter de deur aan de Via San Lodovico (straatnaam) gaat een ruimte open die ooit kaasmakerij was en nu restaurant is: de wanden dragen nog de sporen van de zuivelindustrie, maar de sfeer is die van een eigentijdse zaak. Het is het project van Chef Lorenzo Tirabassi — Chef Lollo — die na Hell's Kitchen Italia zijn geboortestreek Reggio koos om begin 2025 zijn eerste eigen adres te openen.
De zaal van LODO 60 heeft niet één gezicht: 's avonds worden er à la carte diners geserveerd met Gabriele in de bediening, maar de ruimte weet zich ook te transformeren tot podium voor themaonds — champagneproeverijen met Cantina Lorenzini, Alta Langa-wijnen met wijnhuis Cocchi — en tot locatie voor privé-evenementen tot honderd gasten, met gepersonaliseerde menu's en een eigen bartender.
Aan het fornuis is de Emiliaanse traditie het vertrekpunt: de pasta wordt zelf gemaakt, de ingrediënten volgen het seizoen en het vegetarische menu — met gerechten zoals de peulvruchtenbolletjes met crème van datterino-tomaatjes en stracciatella — heeft dezelfde precisie als de hoofdkaart. Elke woensdag verandert de keuken van register en biedt een menu volledig gewijd aan verse vis, met rauwe gerechten, tartaar en schaaldieren.
Op het bord van LODO 60 herkent men de signatuur van een chef die van zijn geboortestreek Reggio het middelpunt heeft gemaakt van een persoonlijk gastronomisch verhaal.
