ristorazione — Maiolati Spontini · Marche
Tussen de heuvels die oplopen naar de Marchigiaanse Apennijnen, in Maiolati Spontini, is Libero Arbitrio een pizzeria die haar naam als een manifest draagt: biologisch meel, houtoven en frituurwerk in tempurastijl, in een streek waar kwaliteit wordt afgemeten aan eenvoud.
In de heuvels van het binnenland van de Marche, in Maiolati Spontini, draagt een naam al een intentieverklaring in zich: Libero Arbitrio. De zaak verwelkomt gasten met een buitentuin die tijdens het mooie seizoen open is, een natuurlijke drempel tussen het glooiende landschap en een keuken die niet tevreden is met conventies.
De eetzaal is het toneel van een ingetogen gezelligheid, waar de recensies steeds weer wijzen op de gastvrijheid, de vriendelijkheid en het tempo van de bediening. De tafel wordt aangevuld met een selectie ambachtelijke bieren, met dezelfde aandacht samengesteld als de ingrediënten: elke combinatie is een keuze, geen gewoonte.
De houtoven bepaalt het tempo: de pizza's ontstaan uit meel van Italiaans graan, biologisch verbouwd, en rijzen lang, tot ze de luchtigheid bereiken die gasten al bij de eerste hap herkennen. Uit de frituur komt dagelijks vers frituurwerk, bereid volgens de tempuratechniek, met geselecteerd meel en koolzuurhoudend water.
Een gerecht dat elke keuze verhaalt die is gemaakt voordat de oven werd aangestoken. De volledige pagina staat hier, klaar om verder te verkennen.
