produttori — Paganico Sabino · Lazio
Aan de oevers van het Lago del Turano (meer van Turano), waar de Sabijnse heuvels afdalen naar het stille water, houdt de familie Parente schapen, bewerkt het land en verandert elk seizoen in iets tastbaars. Le Prata is een familiebedrijf, geworteld in een hoek van de Apennijnen die teruggeeft wat men eraan geeft.
Elke rij vertelt een keuze: die van een familie die haar leven heeft gewijd aan de zorg voor land en dieren. Alessandro Parente en de zijnen leiden het bedrijf met de continuïteit van wie elke hoek van het landgoed kent, elk seizoen, elk dier bij naam. Hier is de grond geen middel: het is de reden van bestaan.
Naast de schapen volgt de moestuin van het bedrijf het ritme van de seizoenen zonder chemische middelen: biodiversiteit en respect voor de bodem zijn de norm, niet de uitzondering. De groenten worden rechtstreeks op het bedrijf verkocht, met nul kilometer, en worden grondstof voor conserven, jams en hartige crèmes die in kleine partijen worden bereid volgens familierecepten, zonder conserveermiddelen.
Op de rijpingsplank rusten de wielen pecorino, gemaakt van rauwe melk volgens traditionele methoden. De rijping verloopt langzaam, elk wiel met de hand verzorgd in gecontroleerde ruimtes. Van halfgerijpt tot verder gerijpt, de pecorino van Le Prata wordt aangeboden in verschillende rijpingsgraden, klaar om te worden gecombineerd met honing, jam of wijnen uit de streek.
Een bezoek aan Le Prata betekent kennismaken met een authentiek landbouwbedrijf, waar men rechtstreeks bij de producenten kan kopen. Op de pagina: kazen, conserven, groenten en hoe het bedrijf aan de oevers van de Turano te bereiken is.
